R6.1.23 調理部会「研修会(調理実習)」を開催!

講師: すしとうなぎの店 山源 山口哲生 氏

テーマ: 「おいしく食べよう季節の魚料理」

旬の鰤を使った3品を教えていただきました。

「さすが給食の先生!!手際がいい!!」と誉めていただきあっという間に3品ができあがりました。

1品目「鰤のハンバーグ」

2品目「鰤の南蛮揚げ」

3品目「鰤のシーチキン」

どの品も”だし”を使ったレシピです。

ハンバーグは角切りりんごと煮込んだソースが絶品でした。

実習では”本格だし”の取り方も教えていただきましたが、今回は家庭で簡単にできる”だし”のの取り方を紹介します。

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●昆布1枚(10cm角)・かつお節小パック1袋・沸騰したお湯500㏄全ての材料をボウルに入れ、15分待ち、ザルでこして完成!

※えぐみが出るので絞らないのがコツ

☝ 味覚が育つのは8歳が目安だそうですので、小さいうちに自然の味に慣れておくといいですね

詳しいレシピはこちら↓